如有溶劑或化學混合物，且需將混合物中的某些成分除去或分離，則可使用旋轉蒸發儀,在必要的情況下，它們可以容納大量的混合物,它們能很快的處理這些混合物，所以在大多數有機實驗室里都能找到。旋轉式蒸發儀的主要應用行業是醫藥、化工、生物制品、科研和生產。任何工業處理反應溶劑都需要蒸發、結晶、干燥、分離和溶劑回收過程。
　　
　　多數情況下，實驗室也是使用旋轉蒸發儀的重要地方，可以用來教學。蒸發瓶放于桌上進行試驗時，不易滾動和折斷。近幾年來，旋轉蒸發在分子烹調工業中得到了廣泛應用。分子烹調或分子烹飪是將物理和化學原理應用到烹調工業中的科學。分子烹飪是當今創新烹飪風格的專有名詞，它將的技術和心理烹飪技巧結合起來。利用旋轉蒸發儀將液體以非加熱的方式蒸發，使其保持易揮發的芳香類物質，通過加熱很容易流失。它結合了現代美食和實驗室設備。接下來我們就從結構功能上詳細了解一下這個設備：
　　
　　一、旋轉蒸發儀的蒸騰溫度和功率分析
　　
　　在較高的真空條件下，物料的蒸騰溫度能夠降到很低，此外因為處于湍動狀況的液膜很薄，傳熱系數大，使蒸騰筒體內外表的物料溫度與夾套的介質的溫差較小，因而與慣例蒸餾比較，在平等真空條件下，旋轉蒸發器的加熱溫度會更低一些，靠近蒸騰筒體內外表的物料溫度也相應低一些，然后減少了熱敏性物質的熱分化和熱聚合。
　　
　　蒸騰功率高因為旋轉的刮膜設備將物料在蒸騰筒體內外表刮成均勻的薄膜，有用降低了熱阻，并使得輕組份十分簡單從物猜中蒸餾別離出來；因為筒體內外表與刮膜器之間的液膜處于劇烈的湍動狀況，物猜中的不一樣組份傳遞以及與加熱夾套內的加熱介質的熱量傳遞都十分；此外因為筒體內外表的高光潔度以及刮膜器的不斷運動，使得加熱面不簡單結焦、結垢，也有助于增大總傳熱系數，進步蒸騰功率。
　　
　　旋轉蒸發器的原理就是減壓蒸餾，也就是在減壓情況下，當溶劑蒸餾時，蒸餾燒瓶在連續轉動。蒸餾燒瓶是一個帶有標準磨口接口的梨形或圓底燒瓶，通過高度回流蛇形冷凝管與減壓泵相連，回流冷凝管另一開口與帶有磨口的接收燒瓶相連，用于接收被蒸發的有機溶劑。在冷凝管與減壓泵之間有一三通活塞，當體系與大氣相通時，可以將蒸餾燒瓶，接液燒瓶取下，轉移溶劑，當體系與減壓泵相通時，則體系應處于減壓狀態。
　　
　　二、旋轉蒸發儀應該如何控制轉速？
　　
　　轉速取決于水浴加熱的溫度，一般來說高溫蒸出速度快，低溫蒸發速度慢;所蒸的溶劑沸點越高，越難蒸出;真空度越高越易蒸出，即內部壓力越小越易蒸出。判斷的依據是蒸出來溶劑的滴速（大概均勻的2-3滴每秒），同時還要避免溶液爆沸。
　　
　　根據泵提供的真空度和溶劑的沸點來選擇水浴的溫度，比如說水溶劑和水泵旋蒸，通常選擇大概60-70C,然后打開旋轉開關，從零開始漫漫加速，直到蒸出溶劑滴速達到目標。有的好些的泵能提供可調或者更高的真空度，這樣就要在開始加熱時將水溫設低些，轉速也低些，也就是說真空度越高，起始水溫越低。
　　
　　1.轉速應該先慢后快，緩慢調節，由于料液性質以及處理量的不同，無法固定在某個轉速上，但有一點可以確定，轉的快蒸的快，但要注意，過快容易沖料。
　　
　　2.如果是粘稠的液體需要拉泡，前期慢點建議后期速度快點，那樣瓶底的物料會薄些，容易拉干，單純減壓蒸蒸餾則速度影響不大。例如開始做的時候可以調為60rmp，等物料粘稠有掛壁現象時逐漸調整到100-120。
　　
　　3.有些溶液如果你蒸的量很多，最好慢點，要不然容易噴液，一個防濺球都估計不夠用，一般情況下五十左右就行，沒必要太快。